pour les polices, je te conseille le site http://www.dafont.com/fr/ il y en a des quantités et surtout une rubrique Symbole très fournie qui te permettra de découper des dessins aussi facilement que des lettres. Il faut juste choisir des polices qui n'ont pas trop de petits détails qui se chevauchent.
Pour le classement, on en a jamais discuté il me semble, mais ce serait une bonne idée de lancer une discussion sur le sujet. Je pense que chacune à son idée sur la question, classement par thèmes, par fêtes, par formes, par type de réalisations ....
Tu peux lancer le sujet dans la rubrique généralités si tu veux, çà te donnera des idées :)